Lamsvleesrecepten

Soms vragen mensen me om recepten. Hieronder vind je er een paar (bijvoorbeeld de Siciliaanse gehaktballetjes van Toos), maar er is inmiddels op internet zo makkelijk zo veel te vinden, dat ik er maar mee gestopt ben. Zie bijvoorbeeld Okoko, SmulwebMijnreceptenboek, Allerhande.

De Belgische site Lekkerlam geeft een mooie algemene instructie van de bereiding van lamsvlees, maar ook een heleboel recepten.

In het kookboekje ‘Daarom eten we schaap’ (gratis te krijgen in de Grebbewinkel of te downloaden) staan heel veel lekkere recepten voor schapenvlees, die ook prima geschikt zijn voor lamsvlees.

Provencaalse lamsrack

Lamskoteletjes met tijm en honing

Lamskoteletjes met Baskische saus

Lamsbout met rozemarijn en knoflook

Provencaalse lamsbout

Franse stoofschotel met hele schouder

Siciliaanse gehaktballetjes al forno

 siciliaanse gehaktballetjes
Recept van Jamie Oliver
Ingrediënten

6 personen (24 gehaktballetjes – 4 per persoon)
• 500 g lamsnekfilet en/of afsnijdsels, gehakt in de keukenmachine
• 100 g verse broodkruimels
• 50 g pijnboompitten
• geraspte schil van 1 citroen
• 50 g rozijnen, geweekt in 3 el balsamicoazijn
• 1 tl gedroogde oregano
• blaadjes van ½ bosje bladpeterselie, fijngehakt
• 50 g zongedroogde tomaten, fijngesneden
• 50 g parmezaan, fijngeraspt
• olijfolie
• 120 g buffelmozzarella, gescheurd
• 500 g droge spaghetti
• extra vergine olijfolie

Arrabbiatasaus
• 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 2 ansjovisfilets, gesneden (of een klein scheutje Aziatische vissaus)
• 1 verse rode chilipeper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
• 1 kleine gedroogde chilipeper, verkruimeld
• 800 g blokjes tomaat uit blik
• snuf kaneel
• rodewijnazijn
• 1 tl suiker (optioneel)
• ½ bosje basilicum, blaadjes gescheurd

Bereiden

1 Verwarm de oven voor op 200 ºC. Doe het lamsgehakt, de broodkruimels, pijnboompitten, citroenrasp, geweekte rozijnen (incl. weekvocht), oregano, zongedroogde tomaten, het grootste deel van de peterselie (bewaar een beetje voor de spaghetti) en de helft van de parmezaan in een kom. Voeg zout en peper toe en meng door elkaar.

2 Rol het mengsel met natte handen tot 24 gehaktballetjes (iets groter dan pingpongballen). Verhit een scheut olijfolie in een pan op hoog vuur en bak de balletjes ongeveer 5 minuten.

3 Voor de arrabbiatasaus: verhit een scheut olijfolie in een pan. Voeg de uisnippers, knoflook, ansjovis en chilipepers toe. Bak ze zachtjes tot ze na een paar minuten zacht zijn. Roer de blokjes tomaat en kaneel erdoor en laat alles circa 20 minuten sudderen onder af en toe roeren tot de saus dikker wordt. Schenk er een scheutje rodewijnazijn bij en voeg flink wat zout en peper toe. Roer er de meeste basilicumblaadjes door en voeg alleen de suiker toe als de saus te scherp is.

4 Schep de saus in een ovenschaal van 25–30 cm en leg de gehaktballetjes erop, samen met de stukjes mozzarella. Strooi de rest van het basilicum en de parmezaan erover. Bak de gehaktballetjes met de saus in de oven tot de bovenkant na 15–20
minuten goudkleurig is en bubbelt. 5 Kook ondertussen de spaghetti. Laat uitlekken en schep er een beetje extra vergine olijfolie en de rest van de peterselie door. Serveer de gehaktballetjes in saus met de pasta.

Per portie 841 kcal, 33,3 g vet (9,8 g verzadigd), 1,5 g eiwit, 89,7 g koolhydraten, 16 g suikers

_________________________________

Gestoofd lamsvlees in zoet-kruidige saus

  •  1 envelopje saffraandraadjes
  • 100 gr amandelen, grof gehakt
  • 750 gr lamsschouder
  • 3 el olijfolie
  • 3 uien in partjes
  • 2 knoflookteentjes, fijngehakt
  • 2 el ras-el-hanout
  • ½ el gemberpoeder
  • ½ el kaneel
  • zout en peper
  • 150 gr rozijnen
  • 4 el vloeibare honing
  • 2 el pijnboompitten

Week de saffraan 5 min in 2 el heet water. Rooster de amandelen in een droge koekenpan lichtbruin en schep ze op keukenpapier. Snijd het vlees in grove stukken.

Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui en knoflook 5 min. Voeg het vlees en de ras-el-hanout en bak het al omscheppend bruin. Voeg gember, komijn, amandelen en saffraan met weekwater toe. Schenk er zoveel water bij dat het vlees onderstaat en breng alles aan de kook. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat het vlees in 1-1 1/4 uur zachtjes gaar stoven.

Voeg rozijnen en de honing aan het stoofvocht toe. Laat het vocht op hoog vuur inkoken tot een stroperig mengsel. Rooster de pijnboompitten goudbruin en strooi ze over de lamsschotel. Lekker met couscous.

__________________________________

BBQ lamskoteletjes met komijn, koriander, limoen en granaatappel

Voor 6 personen

Ca. 20 minuten + marineren

Ca. 1 kg Hollandse lamsrack of losse koteletjes

  • 1 a 2 theelepels karwijzaad
  • 1 el korianderzaadjes
  • 4 el olijfolie
  • 2 limoenen
  • 1 granaatappel
  • 1 bosje verse koriander
  • peper en zout
  • extra nodig
  • vijzel

Snij het rack in koteletjes, of laat de slager dat doen. Stamp karwij- en korianderzaadjes in een vijzel fijn. Meng de koteletjes ca. 1 uur voordat je gaat BBQ-en met olijfolie, het specerijenmengsel en peper en zout. Dek af met plastic en zet in de koelkast. Snij de limoenen in partjes. Halveer de granaatappel en klop met de bolle kant van een lepel de pitjes eruit. Rooster de koteletjes op de BBQ rosé. Leg ze op een schaal, bestrooi met granaatappel en leg de partjes limoen ertussen. Strooi de blaadjes van de verse koriander erover. Serveer met couscous.

Bij slecht weer is een grillpan een prima vervanger van de BBQ.

 
 
 

Lamsrack met zelfgemaakte piccalilly

Bereiding: ca. 1 uur en 30 min. / Hoofdgerecht: 4 personen

  • 200 g broccoli
  • 200 g bloemkool
  • 200 g wortel
  • 200 g komkommer
  • 200 g paprika
  • 2 el mosterdpoeder
  • 2 el kerriepoeder
  • 1 el gemberpoeder
  • 1 el kurkuma
  • 5 el olijfolie
  • 500 ml azijn
  • 200 g suiker
  • 25 g maïzena
  • 800 g aardappels
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 takjes tijm
  • 800 g lamsrack
  • zout en peper

1 Snijd de broccoli en de bloemkool in kleine roosjes. Snijd de wortels kleiner. Snijd de komkommer doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd ook de paprika kleiner.
2 Roer de specerijen met 1 el olie en 2 el azijn tot een glad papje. Breng de rest van de azijn aan de kook en roer er het papje en de suiker doorheen. Breng weer aan de kook en voeg de groente toe. Kook ca. 15 minuten door. Haal de groente met een schuimspaan uit de pan. Roer de maïzena los met wat van het kookvocht. Bind het vocht met de maïzena tot sausdikte. Schenk dit over de groente in schone weckpotten. Laat afkoelen.
3 Maak de aardappels goed schoon en snijd ze in parten. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met 3 el olijfolie. Zet de aardappels samen met de tijm en de teentjes knoflook ca. 45 minuten in een voorverwarmde oven (elektrisch: 175°C / hetelucht: 150°C / gas: stand 2).
4 Bestrooi het vlees met zout en peper. Schroei kort dicht in 1 el olijfolie. Gaar in 15-20 minuten verder in een voorverwarmde oven (elektrisch: 175°C / hetelucht: 150°C / gas: stand 2). Laat het vlees voor het serveren ca. 5 minuten rusten op kamertemperatuur. Serveer met de piccalilly en de aardappels.
Piccalilly is door het toevoegen van de azijn lang houdbaar. In de koelkast blijft het maanden goed.

 

 

Lamstajine

Extra nodig: tajine

  • 1 kg lamsbout
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 4 tomaten
  • olijfolie
  • 1 tl gemalen komijn
  • 0.5 tl gemalen gember
  • 0.5 tl kurkuma
  • 1 tl Ras-el-Hanoud (Oosters kruidenmengsel)
  • zout
  • 150 g dadels
  • 1 citroen
  • 0.5 bosje koriander
  • 0.5 bosje bladpeterselie
  • 1 el sesamzaad

Snijd het vlees in blokjes. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook. Snijd de aubergine en courgette in dikke repen en de tomaten in stukjes zonder de zaadjes. Verhit een scheut olijfolie in de tajine en bak het vlees bruin. Bak de ui, knoflook, komijn, gember, kurkuma en Ras-el-Hanoud kort mee en voeg 250 ml water toe. Maak op smaak met zout en peper. Dek de tajine af en stoof het gerecht op laag vuur circa 1,5 uur. Voeg de laatste tien minuten de aubergine, courgette, tomaten en dadels toe. Rasp de citroen en voeg de citroenrasp toe. Hak de kruiden en strooi ze over het tajinegerecht samen met het sesamzaad.
Dit recept komt uit de aflevering over Marrakech van het programma The Taste of Life Travel, van chefkok Rudolph van Veen.